عسل

عسل

خواص درماني عسل

عسل تأثيرات مختلفي بر روي بدن دارد و اين امر بستگي به نوع مصرف شما دارد. امروزه از عسل براي درمان سرفه، تقويت حافظه، درمان زخم‌ها، از بين بردن باكتري‌هاي مقاوم در برابر آنتي بيوتيك‌ها و بهبود درماتيت صبوره و شوره سر استفاده مي‌شود.[۹] همچنين عسل يه همراه مويز سياه ناراحتي‌هاي گلو و سينه را التيام مي‌بخشد.[۶] يكي از مهمترين خاصيتهاي درماني عسل كمك آن به جذب بهتر دارو يا غذايي است كه همراه با عسل ميل مي‌شود به نظر مي‌رسد اين حقيقت، عامل اصلي وجود عسل به عنوان جزء جدايي ناپذير اغلب داروهاي تركيبي طب سنتي از جمله نسخه‌هاي بو علي سينا در كتاب گرانقدر قانون است.

ادامهـ مطلبـ
| ۲۱ شهريور ۱۳۹۶ | ۱۰:۱۰:۲۵ | حسن
،

نحوه تشخيص عسل طبيعي از عسل تقلبي

نحوه تشخيص عسل طبيعي از عسل تقلبيبهترين راه تشخيص عسل طبيعي از عسل تقلبي بوسيله آزمايشگاه است و به طور قطع نمي‌توان به صورت معمولي اين تشخيص را انجام داد، اما چند مورد كه مي‌توان به كمك آن‌ها تقريباً اطلاعاتي بدست آورد موارد زير هستند:

۱- عسلي كه توسط زنبور عسل توليد شده باشد از هنگامي كه در دهان قرار مي‌گيرد توسط مخاط دهان به خوبي جذب مي‌شود ولي عسل‌هايي كه دست ساز هستند مانند آب نبات روي زبان مانده و به خوبي جذب نمي‌شوند.

۲- اگر قطره‌اي از عسل طبيعي در ليوان آب سرد ريخته شود، حالت چسبندگي خود را حفظ نموده و به سرعت حل نمي‌گردد ولي اگر قطره يا رشته عسل هنگام ريزش از هم بپاشد، عسل تقلبي يا حاوي مقدار زيادي آب است.

۳- بدون توجه به رنگ عسل طبيعي، نمي‌توان از پشت شيشه آن چيزي را مشاهده نمود ولي عسل تقلبي مانند شيشه رنگي عمل مي‌كند و به راحتي مي‌توان اشيا را از پشت آن ديد.

۴- عسل‌هاي تقلبي كه با گلوكز تجاري توليد مي‌شوند هيچ‌گاه شكرك نزده و پيوسته شفاف باقي مي‌مانند ولي پس از مدتي مانند نبات رنگي به صورت يك پارچه سفت شده و حتي با چاقو هم نمي‌توان آن‌ها را از ظرف خارج نمود.

البته تمام اين ترفندها تقريبي هستند، با توجه به اينكه عسل‌ها خيلي مختلف هستند و هر كدام طعم، بو، رنگ و حتي غلظت خودشان را دارند واكنششان به اين روش‌ها كه نوشته شده يكسان نيست و صد البته كه عسل‌هاي تقلبي هم كه روز به روز بهتر مي توانند از پس اين موارد بر بيايند، پس تنها گزينه موجود آزمايش عسل مي‌باشد.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۹:۵۸ | حسن
،

عسل تقلبي

تصور غلط و رايج در ايران اين است كه عسل شكرك زده، سفت شده و رس‌كرده را تقلبي مي‌دانند. برخي ديگر نيز رنگ عسل يا نحوه جريان آن هنگام ريخته شدن را ملاك تشخيص مي‌دانند. اما عسل طبيعي و خالص را فقط مي‌توان در آزمايشگاه‌هاي مواد غذايي از انواع تقلبي تشخيص داد و حتي حضور بر سر كندو كمكي به تشخيص نمي‌كند. تنها روشي كه آنهم تا حدودي مي‌تواند به شناخت عسل كمك كند اين است كه آن را داخل يك ليوان آب سرد بريزيد. اگر قطره‌هاي عسل حل نشدند و ته ليوان ته‌نشين شدند، عسل اصل است، اما اگر عسل در آب حل و ذرات آن به صورت رشته‌هايي در آب ناپديد شدند، احتمال اينكه آن عسل تقلبي باشد بيشتر است.

تقلب در ساخت عسل به روش‌هاي متنوعي انجام مي‌شود مثلاً مواد گلوكزي را در آب و شيره گياهان حل مي‌كنند و به‌صورت عسل درمي‌آورند يا آنكه كه به جاي گياهان، زنبورها را با آب قند تغذيه كنند.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۹:۳۴ | حسن
،

تقسيم‌بندي انواع عسل

عسل را معمولاً به چند طريق تقسيم‌بندي مي‌كنند:

    يكي براساس منبع اصلي گياهي كه عسل از شهد آن ساخته شده‌است. مانند عسل گز، عسل آويشن، عسل گون، عسل بهار نارنج وغيره؛ ولي به علت متنوع بودن گياهان منطقه استقرار كندوها، عسل‌هاي به دست آمده كم‌تر تك‌گلي بوده و بيشتر از چندين گياه توليد مي‌شوند. اگر اصطلاحاً مي‌گويند عسل گز يا عسل آويشن، احتمالاً منظور اين است كه بيش‌ترين شهد از نباتات گز و آويشن وارد عسل شده‌است. دكتر هريك در سال ۱۹۴۸ از طرف مؤسسه فائو (F.A.O) اعلام نمود كه «نمي‌توان عسل را بر اساس نام گياه نام‌گذاري نمود، مگر در جايي كه پوشش گياهي منطقه منحصر به يك گياه يا تك‌گلي باشد.»[نيازمند منبع]
    بر اساس نام منطقه استقرار كندوهاست. مانند عسل زنجان، عسل قوچان عسل دلفان عسل خان‌كندي عسل سبلان عسل اردبيل عسل فيروزكوه، عسل خوانسار، عسل نجف آباد (اصفهان)، عسل گرمابدر، عسل پلور (دماوند)، عسل تهران، عسل سهند، عسل فارس و عسل منطقه زيوه تيل در شمال غربي شهرستان شبستر. براي هريك از اين مناطق تقسيم‌بندي ديگري نيز اضافه مي‌كنند. مثلاً مي‌گويند «عسل بهاره تهران» و «عسل پائيزه تهران» منظور از عسل بهاره عسلي است كه اكثراً از نباتات بهاره و شهد درختان ميوه حاصل شده و تا شكفتن گل‌هاي درختان اقاقيا ادامه دارد. عسل پائيزه عسلي ست كه از نباتات تابستاني و پائيزه كه معمولاً بعد از اقاقيا رشد مي‌كنند، توليد مي‌گردد.

تقسيم‌بندي‌هاي ديگري هم براي عسل در نظر مي‌گيرند.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۹:۱۶ | حسن
،

تركيبات

تركيبات يك عسل معمولي بدين صورت است:

    فروكتوز ۳۸٫۲٪
    گلوكز ۳۱٪
    آب ۱۷٫۱٪
    مالتوز ۷٫۲٪ Maltose * كربوهيدرات‌ها Carbohydrates ۵٪–۴/۲
    ساكاروز ۵٫۱٪
    املاح معدني، ويتامين، آنزيم ۷–۰/۵٪ Minerals – Vitamins – Enzymes

تركيبات عسل بسته به نوع تغذيه زنبور عسل بدين معني كه از چه گلي يا گلهايي استفاده كرده متفاوت است. يعني عسل توليدي بسته به اين كه زنبور، از چه گياهي استفاده كرده گوناگون است.

درصد آب موجود در عسل‌ها، به شرايط اقليمي و ميزان رطوبت منطقه بستگي دارد. در مناطقي كه ميزان رطوبت هوا بالاتر است، درصد آب عسل بيش تر است. براي مثال عسل‌هاي شمال رقيق‌تر از عسل‌هاي شميرانات تهران است. درصد آب عسل با توجه به شرايط آب‌وهوايي منطقه استقرار كندوها، مي‌تواند تا حدود ۲۵ نيز بالا رود. به اين ترتيب از لحظه شهد آوري تا توليد عسل، دو مرحله انجام مي‌گيرد. مرحله اول زنبوران هم به طور فعال هم به طور انفعالي آب را از محلول رقيق شهد كه به طور معمول داراي ۶۰ درصد آب است، جدا مي‌كنند. (آب شهد گل‌ها بين ۵۰ تا ۸۰ در صد متغير است). براي مرحله دوم بايد گفت قند مسلط درشهد، ساكاروز است كه با فعاليت آنزيمي به دكستروز dextrose و لوولوز (levulose) و ظاهراً با مقادير كمي از ساير قندها طي اين مرحله تركيب مي‌شوند. در نتيجه محلول غليظي از قندهاي ساده كه ماده حل شده آن بيش از حل نشده هاست، ماده‌اي و مغذي به نام «عسل» به وجود مي‌آيد.

عسل‌هاي داراي منبع گياهي متفاوت داراي رنگ و طعم متفاوت بوده و به مقادير نه زياد متفاوت، حاوي قندها (ساكاروز، لوولوز، دكستروز، مالتوز و غيره) و حاوي اسيدها، پروتئين‌ها، پيك مان‌ها، مواد معطر و خوشبو كننده وهم‌چنين املاح (نظير سديم، گوگرد، منيزيوم، فسفر، كلر، پتاسيم، سيليكا و غيره) آنزيم‌ها (مانند دياستاز، گلوكز اكسيداز، كاتالاز، فسفاتاز و انورتاز) و هم‌چنين حاوي ويتامين‌ها (پرودوكسين، فوليك اسيد) و غيره مي‌باشند.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۸:۵۴ | حسن
،

توليد عسل

توليد عسل از جمع‌آوري شهد گياهان آغاز مي‌شود. به اينصورت كه زنبور عسل شهد شيرين را از جام گل‌ها جمع مي‌نمايد وبا تغيير ساختار آنها، آنها را به شكل محلولي عالي، غليظ و پرانرژي درمي‌آورد. زنبور عسل شهد گياهان را در هنگام جمع‌آوري، به طور موقت در عسلدان خود جمع مي‌آورد و در هر نوبت پرواز براي جمع‌آوري شهد، حدود ۴۰ ميلي‌گرم شهد را به كندو حمل مي‌كند.

زنبور مزرعه موقع برگشت و حمل شهد به كندو، در بين راه مقداري از آب شهد را جذب، و سپس از كليه‌ها دفع مي‌كند. مقداري دياستاز diastase از نوع اينورتاز invertase (كه تجزيه كننده مواد قندي ست) از جداره عسلدان ترشح و به شهد مي‌افزايد. كارگر مزرعه، اين شهد يا به اصطلاح عسل نارس را در داخل سلول‌ها قرار مي‌دهد و دوباره جهت جمع‌آوري به سوي كشتزارها و سرچشمه‌ها برمي‌گردد.

هنوز ثابت نشده‌است كه زنبور عسل مي‌خوابد، بنابراين طول شب فرصت خوبي است براي به قوام آوردن عسل، به اين ترتيب كه در هنگام شب شهدهاي ذخيره شده را دوباره از انبارهاي سلول‌ها مي‌مكند و به سلول‌ها برمي‌گردانند. در هر نوبت مكيدن و برگرداندن، مقداري دياستاز به شهد مي‌افزايند و به عكس كمي از آب اضافي شهد را به كمك جداره‌هاي عسلدان جذب مي‌كنند. اين عمل، تا به قوام رسيدن عسل توسط زنبوراني كه اين وظيفه را به عهده دارند، آن قدر ادامه مي‌يابد تا شهد به مايع غليظ قوام يافته‌اي كه معمولاً داراي ۱۷ تا ۶/۱۸ درصد آب است تبديل گردد.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۸:۳۳ | حسن
،

رنگ

رنگ عسل باتوجه به سرچشمه اصلي شهد از سفيد روشن تا سياه دگرگون است؛ بنابراين، آنچه به نادرست بين مردم شايع شده‌است كه عسل زنبوران مادر (يعني جمعيت زنبور عسل با ملكه مسن) تيره و غليظ است، اما عسل زنبوران جوان (يعني بچه كندوها)، روشن و رقيق است، پايه علمي ندارد. براي نمونه:

    رنگ عسل اقاقيا، سفيد روشن مانند آب است
    رنگ عسل افرا، ليمويي رنگ
    رنگ عسل اسپرس، زرد طلايي
    رنگ عسل انواع ميوه‌ها، زرد متمايل به قهوه‌اي
    رنگ عسل شبدر سرخ، زرد تمايل به قرمز
    رنگ عسل زيرفون، زرد متمايل به سبز
    رنگ عسل گل قاصد، زرد تيره
    رنگ عسل نارون، قهوه‌اي
    رنگ عسل صنوبر و زبان گنجشك، سبز تيره تا سياه

اغلب عسل‌هايي كه رنگشان تيره است، از لحاظ املاح معدني غني‌تر مي‌باشد.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۸:۱۵ | حسن
،

ويژگي‌ها

ويژگي مهم عسل آن است كه اين مادهٔ طبيعي به دليل دارا نبودن آب، شرط دوري از رطوبت، در مدت طولاني فاسد نمي‌شود. براي نگهداري بعضي مواد به دور از فساد هم از آن استفاده مي‌شود مثلاً شاه‌توت را با آن مخلوط مي‌كنند و هر چند روز يك بار آن را وارونه مي‌كنند تا عسل به همه جاي آن برسد و بدين طريق شاه‌توت تا يك سال فاسد نمي‌شود.[۴] ديگر آنكه اين ماده فقط در صورتي ارزش غذايي خود را از دست مي‌دهد كه بيش از ۶۰ درجه حرارت ببيند.

عسل تنها ماده غذايي طبيعي است كه فاسد نمي‌شود.[۵]

وزن مخصوص عسل حدود ۴/۱ – ۴۲/۱ و pH آن ۷/۳ تا ۵/۴ در تغيير است؛ بنابراين با وجودي كه عسل يك ماده اسيدي است، ولي به علت شيريني خاص حالت اسيدي آن محسوس نيست.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۷:۵۵ | حسن
،

پيشينه

عسل هميشه و از زمانهاي كهن مورد توجه و احترام همگان بوده‌است و بر روي پاپيروس از مصر در حدود ۳۵۰۰ سال پيش به ويژگي‌هاي پزشكي آن اشاره گرديده است. در گذشته مصري‌ها و يوناني‌ها، مردگان خود را با عسل موميايي مي‌كردند. دكتر عبداللطيف مصري در يكي از اهرام جيزه در داخل تابوت جسد كودكي را يافت كه با عسل موميايي شده بود. اسكندر مقدوني در بابل مرد و جسدش با عسل موميايي شد و براي گوراندن به مقدونيه فرستاده شد.[نيازمند منبع]

قبل از بلورسازي شربت نيشكر و تهيه شكر، عسل تنها ماده خوراكي براي طعم دهي، شيرين‌سازي و يا تغيير مزهٔ داروها بوده‌است. پيشينه كاربرد عسل در مصر دست‌كم به ۲۲۰۰ تا۲۶۰۰ سال قبل از ميلاد مسيح مي‌رسد. مصريان قديم از عسل دست‌كم به صورت ۹۰۰ فراورده بهره مي‌برده‌اند. فراورده‌هاي سالانهٔ عسل در جهان حداقل ۳۰۰٫۰۰۰ تن است.

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۷:۳۰ | حسن
،

تعريف

تعريف

ادامهـ مطلبـ
| ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ | ۰۴:۴۷:۰۳ | حسن
،
عسل
جدید, new نام عنوان 。。。

با شرح مختصر 。。。

عسل
جدید, new نام عنوان 。。。

با شرح مختصر 。。。

جستجوگر

درباره ما

رمزینه بارکد

آمار

افراد آنلاين : 1
بازديد امروز : 1
بازديد ديروز : 2
بازديد كل : 571

سرویس وبلاگدهی فارسی یا پارسی رایگان